クリスマスイブのモロッコ

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連日の雪で、24日のディナーには、モロッコでTajin(モロッコの伝統的な料理)にありつけるかどうか心配しましたが、1時間半くらいの遅延のみで無事に飛行機もカサブランカに飛び(ちなみにこの日のフライトの50%はキャンセル)
何とか夜には、モロッコの首都RABATまでたどり着きました。
RABATに住んでいる友人のOmarと一緒にディナーをする事になったので、「Tajinの美味しいお店、予約しておいてね。」とお願いしておいた。

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Omarはモロッコの王様と血縁関係にあり、育ちも良くて秀才のモロッコのエリート。今はモロッコ政府、大臣へのコンサルタントをしています。
E助が前職についていた時の部下だったのですが、優しくて人なつっこくて、今でも友人関係が続いています。彼がパリに住んでいたとき、私たちはSHIGETAを立ち上げて間もないころ、彼に手伝ってもらったことを思い出します。そんな彼は、2年前にモロッコに戻り、今回3年ぶりくらいに彼に会えるのをとても楽しみにしていました。

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この日は金曜日だったので、本来ならばモロッコ人はCouscousが食べられる日で(通常は、金曜日以外は食べないもの)Omarは、迷わずCouscousを頼んでいた。
モロッコでは、伝統的には手で食事を食べることになっているので、(今ではみんなフォークとナイフを使いますが)食事の前に手を洗うために、手水鉢と水差しを持った人達が来て、手を洗わせてくれます。で、これがなんとオレンジフラワーのフローラルウォーターで洗うのです。(なんというゼイタク!!)
その後もちろん、手はすっごく、すっごく良い香り。。。。

OmarとE助は、数年分のブランクを埋めるようなマシンガントークをしながら、私はTajinに舌鼓。
野菜嫌いのOmarが、「Chico僕の野菜も食べて良いよ」というので、クスクスのお野菜をいただいたら、これまた、口の中のフェステヴァルだった。
クスクスに使われているスパイスは多分30数種類くらいかと思うのですが、キャベツをぱくっと口に入れた瞬間に、その様々なスパイスの香りや風味が、代わる代わるお口の中に登場してくるのです。そしてひよこ豆の繊細な味。(これも火に入れる前にマリネするのだそうです)キャベツやひよこ豆なんて、全然ノーブルな食材じゃないのに、どうやったらこんなにセンシティブな味に生まれ変わることができるのかと、本当に驚いた。

食事の後、OmarがRabatの街のナイトドライブに連れて行ってくれたのですが、私は後部座席で爆睡だった。。。


後日談ですが、あのクスクスがどうしても忘れられず、例のレストランにRabatにいる間にもう一度戻ってみた。もちろんオーダーしたのは、迷わずクスクス。
出てきたものはあの感動とは遠い代物だった。がっくり。
やっぱり、モロッコ人が予約しないとだめなのかな?
それとも金曜日のクスクスディでないとだめなのかな?
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by chico-shigeta | 2010-12-29 08:38 | Voyage


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